НАДЁЖНОСТЬ ЭКОНОМИЧНОСТЬ КОМПЕТЕНТНОСТЬ
 
Продукция
195027, С-Петербург,
ул. Якорная, 14а
тел.:(812)600-45-03
факс.:(812)326-84-41

109651, Москва,
ул. Иловайская, 3
тел.:(495)502-44-13
факс.:(495)729-22-83


e-mail: office-spb@shved.ru
http://food.shved.ru

Желатин

Артикул

Название

Применение/отличия

Дозировка

Страница

15-01-00 Смесь пищевая специальная Производство заливных

10-15% массы желе

31

15-02-00 Смесь пищевая специальная Производство заливных с пряностями. Можем предложить различные вариации специй под заказ

10-15% массы желе

32


Общая информация

Желатин является полностью натуральным продуктом и относится к протеинам. Он состоит на 85-90% из чистого белка, остальное - минеральные соли и вода. Желатин является низкокалорийным продуктом. При сгорании 1,0 гр. желатина образуется 3,5 ккал, что равно 14,7 КДж. Желатин обладает большим количеством важных технологических и питательных свойств. Желатин улучшает консистенцию пищевых продуктов и позволяет снизить долю углеводов в кондитерских изделиях, повысив их пищевую ценность. Очень высокое содержание протеина обеспечивает возможность обогащения им различных пищевых, в том числе диетических продуктов. За счет использования желатина в продуктах питания происходит обогащение их не только полноценным протеином, но и важнейшими аминокислотами. Организм человека может выстроить все необходимые белки из аминокислот. 10 необходимых для жизнедеятельности аминокислот должны регулярно употребляться человеком вместе с пищей. Пищевой желатин содержит девять питательных аминокислот:


Аминокислоты

гр на 100гр чистого протеина

Аргинин*

9,0

Валин*

2,8

Изолейцин*

1,6

Лейцин*

3,5

Лизин*

4,4

Треонин*

2,4

Метионин*

0,6

Фенилаланин*

2,5

Глютаминовая кислота

11,6

Гидроксилизин

0,8

Гидроксипролин

13,3

Цистин

 

Пролин

15,5

Серин

3,7

Тирозин

0,2


* - питательные аминокислоты, содержащиеся в желатине.
gelatin


Структура желатина18 различных аминокислот связываются между собой, образуя цепь: соответственно около 1000 аминокислот на 1 цепь. Специалисты называют  эту структуру основной. Каждый из трех образованных таким образом полипептидных цепей, укладываются в виде спиралей левого вращения и образуют  второстепенную винтообразную структуру. В третичной структуре спирали сплетаются и складываются в суперспираль правого вращения (триплегеликс). В результате получается палочкообразная молекула, так называемая протофибрилия. Одним из важнейших критериях качества, является так называемое BLOOM-значение, находящееся между 50 и 300. С его помощью определяют желирующую плотность пищевого желатина.

Артикул 15-01-00

НазначениеПищевой желатин для производства ассорти в желе, заливных, украшения паштетов.

ОсобенностиЧистый желатин Bloom: 200-220. Предназначен для изготовления прозрачных желейных продуктов.

Артикул 15-02-00

Если СПС арт. 15-01-00, представляет собой чистый пищевой желатин, то эти смеси разработаны на его основе и отличаются составом вкусоароматических добавок, введенных в смесь. Эти смеси предназначены для изготовления желе с пряностями. Для обеспечения максимальной прозрачности получаемого желе в качестве вкусоароматических добавок использованы натуральные экстракты пряностей.