Продукция
195027, С-Петербург,
ул. Якорная, 14а
тел.:(812)600-45-03
факс.:(812)326-84-41
e-mail: office-spb@shved.ru
http://food.shved.ru
|
|
Emulgin
Смесь пищевая специальная (EMULGIN)
Артикул 4-03-00
Назначение - эмульгатор для всех сортов вареной и ливерной колбасы 5 гEMULGIN на 1 кгвсей массы
Эульгин размешивается в горячей воде или бульоне при t = 90°С и отстаивается примерно 5 минут. Количество жидкости соответствует потерям при варке и должно составлять 10% ливерной массы.
Раствор, содержащий Эмульгин, заливается в горячий жирный материал при работающем куттере. В готовую эмульсию подмешивают затем печень, предварительно обработанную в куттере, причем температура не должна быть выше 45°С.
Конечная температура после обработки в куттере должна быть примерно 25 - 30°С.
Готовая ливерная колбаса подвергается варке в соответствии с её калибром. Натуральную оболочку можно в заключение ещё подкоптить, чтобы она приобрела золотисто-желтый цвет.
|
Продукты смеси специальной пищевой
Артикул 4-00-00
|
Дозировка
|
|
Смесь пищевая специальная
арт. 4-03-00
|
0,5кг на 100кг фарша. |
Характеристика – Смесь, поставляемая фирмой «ДиАл Групп», сертифицирована и имеет свидетельства о государственной регистрации, выданные Федеральной Службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.
|
Смесь пищевая специальная (Артикул 4-00-00)
|
|
Органолептические данные
|
| Внешний вид |
Порошок |
| Цвет |
Белый |
| Запах |
Нейтральный |
| Вкус |
Нейтральный |
|
Химические данные
|
| Белок (Nх 6,25) % |
80 – 85 |
| Жир %, не более |
9 |
| Влага %, не более |
8 |
| Зола % |
1 – 2 |
| рН (1%-й раствор) |
7 |
|
Микробиологические данные
|
| КМАФАнМ, КОЕ/г |
Не более 1,0 * 10^4 |
| S. aureus в1,0 г |
Не допускаются |
| Дрожжи и плесени, КОЕ/г |
Не более 50 |
| Патогенные микроорганизмы,
в т.ч. сальмонеллы, в25,0 г |
Не допускаются |
|
Аминокислотный состав
|
| Аспарагиновая кислота |
5,9 |
| Глютаминовая кислота |
11,4 |
| Гидроксилизин |
1,0 |
| Гидроксипролин |
12,9 |
| Аланин |
8,9 |
| Аргинин** |
9,1 |
| Валин* |
2,4 |
| Гистидин** |
0,8 |
| Глицин |
17,5 |
| Изолейцин* |
1,3 |
| Лейцин* |
3,1 |
| Лизин* |
4,2 |
| Метионин* |
0,9 |
| Пролин |
13,4 |
| Серин |
3,2 |
| Тирозин* |
0,2 |
| Треонин |
1,6 |
| Фенилаланин* |
2,2 |
* - незаменимые аминокислоты
** - незаменимые аминокислоты для детей и подростков
|
Смесь пищевая специальная (Артикул 4-00-00)
|
|
Упаковка и хранение
|
| Расфасовка |
20кг |
| Вид упаковки |
Бумажный мешок с п/э прослойкой |
| Температура хранения |
200С |
| Влажность воздуха |
70% |
| Срок хранения |
6 месяцев, с момента даты указанной на этикетке |
Нормативная документация – применение смеси предусмотрено:
- ТУ 9213-001-54300105-2005 «Колбасы вареные, сосиски, сардельки, хлебы мясные»
- ТУ 9213-002-54300106-2005 «Колбасы полукопченые»
- ТУ 9213-003-54300106-2005 «Продукты деликатесные из свинины, говядины вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, сырокопченые»
|