Продукция
195027, С-Петербург,
ул. Якорная, 14а
тел.:(812)600-45-03
факс.:(812)326-84-41
e-mail: office-spb@shved.ru
http://food.shved.ru
|
|
Таухмасса
Смесь пищевая специальная (желатинсодержащая маcса)
Артикул 70910-00
Назначение – Для окунания сырокопченых колбас и деликатесов для создания защитной съедобной оболочки. Улучшает товарный вид продукта за счет комбинирования ее с декоративными обсыпками. Увеличивает срок хранения, за счет наличия в составе АНТИБАК.
Рекомендации по применению – ТАУХМАССА массу разогревают на водяной бане до температуры 30 – 35°C, при использовании мелкозернистых декоративных обсыпок, размером 1 – 2мм. При использовании крупнозернистой декоративной обсыпки, размером 5 – 10мм, ТАУХМАССУ разогревают на водяной бане до температуры 20 – 22°C.
После чего она готова для применения.
Продукт окунают в эту массу целиком, после выемки дают излишкам ТАУХМАССЫ стечь. После этого на продукт наносят декоративные обсыпки и оставляют на 20 – 30 минут остывать.
Для закрепления обсыпки, продукт снова целиком окунают в ТАУХМАССУ температурой 30 – 35°C при использовании мелкозернистых декоративных обсыпок, размером 1 – 2мм. При использовании крупнозернистой декоративной обсыпки размером 5 – 10мм, температура ТАУХМАССЫ для повторного окунания 20 – 22°C.
Готовый продукт подвешивают для хранения.
|
Смесь пищевая специальная
Артикул 70910-00
|
|
Органолептические данные
|
| Внешний вид |
Плотный гель |
| Цвет |
Темно-желтый |
| Запах |
Нейтральный, слегка кисловатый |
| Вкус |
Слегка кисловатый, соленый |
|
Химические данные
|
| pH |
4,8 - 5,2 |
| Протеин, % |
Менее 40 |
| Сухая масса, % |
18-22 |
Микробиологические данные
|
| КМАФАнМ, КОЕ/г |
Не более 1,0 * 10^4 |
| S. aureus в1,0 г |
Не допускаются |
| S. aureus в1,0 г |
Не допускаются |
| Патогенные микроорганизмы,
в т.ч. сальмонеллы, в25,0 г |
Не допускаются |
|
Упаковка и хранение
|
| Расфасовка |
23кг |
| Вид упаковки |
Пластиковое ведро |
| Температура хранения |
не выше 100С |
| Влажность воздуха |
40 - 60% |
| Срок хранения |
3 месяцев, с момента даты указанной на этикетке |
Нормативная документация – применение ЖЕЛАТИНОСОДЕРЖАЩАЯ МАССА
ДЛЯ ОКУНАНИЯ КОЛБАС (ТАУХМАССА) Арт.70910-00 предусмотрено:
ТУ 9213-003-54300106-2005 «Продукты деликатесные из свинины, говядины вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, сырокопченые».
|