Продукция
195027, С-Петербург,
ул. Якорная, 14а
тел.:(812)600-45-03
факс.:(812)326-84-41
e-mail: office-spb@shved.ru
http://food.shved.ru
|
|
Лактофриш
Смесь пищевая специальная (Лактофриш)
Артикул 1-01-00
Назначение - Эффективное средство для продления сроков хранения и сохранения свежести мяса и колбасных изделий. Пригодна для всех видов вареных колбас, сосисок, сарделек, деликатесной продукции и полуфабрикатов.
Особенности
- Не требует декларирования в качестве консерванта.
- Увеличивает срок хранения колбасных изделий на 30-80%.
- Содержит вещества, замедляющие процесс развития бактерий.
- Содержит антиоксиданты, которые эффективно противодействуют окислительной порче жиров.
- Обеспечивает сохранение цвета и товарного вида продукта, снижает потери при усыхании.
- Предотвращает сокоотделение в процессе хранения полуфабрикатов.
- Нейтрализует неприятные запахи, в т.ч. при использовании белковых препаратов, мяса птицы.
- Предотвращает изменение прочности желе при изготовлении студней и заливных.
- Исключает возможность изменения вкуса и запаха продукта, стабилизируя тем самым качество.
- Обеспечивает возможность точной дозировки.
Механизм действия - Представляет собой усовершенствованную комбинацию солей природных фруктовых кислот, главной целью которых является сохранение свежести продуктов. С их помощью также предотвращается микробная и окислительная порча продукта.
Рекомендации по применению - При добавлении всего 3 г/кг массы данной смеси длительность хранения копченых колбасных изделий составляет 12 недель.
Для варенных колбасных изделий тот же срок хранения достигается путем добавления 5 г/кг смеси, может использоваться при изготовлении вареных ветчин. Запакованные в фольгу или пленку они могут храниться до 180 дней. При изготовлении некопченых, белых колбасных изделий (сырые колбасы для жарки, белые немецкие колбаски) – срок хранения не менее 8 недель достигается добавлением этого препарата в количестве 5 г/кг массы продукта.
Вносится ингредиент в сухом виде (вместе с солью), как указано в технологической инструкции - в конце куттерования или предварительно на сырье.
|
Продукт
|
Дозировка (на 1 кг массы)
|
| Для фаршированных, вареных колбасных изделий, ветчин, полукопченных и варено-копченных колбас |
3 -5 г |
| Для вареных колбасных изделий и ветчин из мяса птицы |
5 г |
| Для шприцовочных растворов |
3 – 5гр на 1л раствора |
| Для паштетов, ливерных колбас |
3гр |
| Для холодцов, студней, заливных |
5 – 6гр
на 1л бульона |
| Для белково-жировых эмульсий |
1,0 –1,5 г |
Характеристика – Смесь пищевая специальная (Артикул 1-01-00), поставляемый фирмой «ДиАл Групп», сертифицирована и имеет свидетельство о государственной регистрации, выданное Федеральной Службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.
|
Смесь пищевая специальная (Артикул 1-01-00)
|
|
Органолептические данные
|
| Внешний вид |
Мелкодисперсный порошок |
| Цвет |
Белый |
| Запах |
Легкий кислый |
| Вкус |
- |
| Растворимость в воде |
Растворим |
|
Микробиологические данные
|
| КМАФАнМ, КОЕ/г |
Не более 1,0 * 10^4 |
| S. aureus в1,0 г |
Не допускаются |
| Дрожжи и плесени, КОЕ/г |
Не более 50 |
| Патогенные микроорганизмы,
в т.ч. сальмонеллы, в25,0 г |
Не допускаются |
|
Упаковка и хранение
|
| Расфасовка |
5кг, 25кг |
| Вид упаковки |
Бумажные мешки |
| Температура хранения |
20°С |
| Влажность воздуха |
70 % |
| Срок хранения |
6 месяцев, с момента даты указанной на этикетке |
Нормативная документация – применение предусмотрено:
- ТУ 9213-001-54300105-2005 «Колбасы вареные, сосиски, сардельки, хлебы мясные»
- ТУ 9213-002-54300106-2005 «Колбасы полукопченые»
- ТУ 9213-003-54300106-2005 «Продукты деликатесные из свинины, говядины вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, сырокопченые»
|